良好操作规范（GMP）——加拿大的基础计划

加拿大的基础计划内容相当于GMP的内容,

基础计划的定义:一个食品加工企业中为在良好的环境条件下加工生产安全卫生的食品所采取的基本的控制步骤或等程序.

在一个企业实施HACCP时,第一步是检查和验证现有的程序是否符合基础计划的所有要求,是否所有必需的控制管理和文件(如文本性的计划、负责的人员和监控记录)都已经存在.评估基础计划是否符合要求,1、要监控计划的有效性,2、要适度保持所要求的记录.

基础计划包括六个方面:
1.厂房-
    外部环境
    建筑
    卫生设施
    水/汽/冰的质量计划;
2.运输和储藏-
    食品运输工具
    温度控制
    原辅料、非食用化学物质和成品的贮存；
3.设备-
    一般设备设计
    设备安装
    设备维护和校准;
4.人员
    培训
    卫生和健康要求;
5.卫生和虫害的控制-
    卫生计划
    虫害控制程序;
6.回收-
    回收程序
    分发记录。
基础计划内容要点：
1、厂房

厂房设计、建造和维护要避免造成对食品的污染
●周围环境

地面无污染及垃圾、远离污染源道路有适当坡度、坚固、硬化、排水良好。

建筑设计容易清洗防止害虫进入和匿葳，防止环境污染物进入。

光线合适、照明不能改变食物的颜色。

良好的通风设施，不存留蒸冷、冷凝水。

排水不存在交叉污染，安装合适的返水湾。

盛废物容器防渗漏，有清楚标识。

人流、物流防止交叉污染。
卫生设施

充足的水龙、非手动开关、有热水供应，有消毒设施。

厕所自动关闭门，并不直接开向加工区域与更衣室分离。

有“洗手”警示牌。

水/冰/汽质量计划设有水控制程序和计划。市政供水每半年检测一次细菌，自备水源每月一次。每天两次测余氯。

建立对不合格水的处理程序。

冰和汽的质量要求。
2、运输和储存

保证食品的各种成份、包装材料和原辅料在运输、储存、搬运过程中免受污染。

运输工具适于运输食品有验证清洗消毒效果的程序持一定温度，防止微生物、物理、化学的污染储存成品原辅料储存和处理要防止腐败。

产品标识清楚。

包装材料在处理、储存过程中防止损坏和污染。

化学物质储存在指定的干燥、通风良好的地方，防止污染食品及食品接触面，标记正确、清楚，授权经过训练的人员完成。
3、设备设计

安装和维护避免对食品造成污染，所用材料具有加拿大卫生部的“准用许可证”。

设备的校准和预防性维护保持记录。
4、人员

人员要经过生产技能和卫生培训，建立验证培训计划有效性程序。

对人员的个人卫生管理和传染病、外伤控制。

生产入口处对人员控制。
5、卫生和虫害控制有书面的卫生计划，实行监控，并保持适当的记录书面卫生计划应包括的内容举例如下（不仅限于此）：

1）车间/生产线、设备的清洗及频率和责任人；

2）对各种设备清洗的特别说明和责任人；

3）清洗消毒设备应按操作说明书的要求进行（如：压力、体积等）；

4）所用的清洗剂/消毒剂。包括商业名和俗名、稀释要求、水温等；

5）溶液的使用方法、消毒时间、清洗剂的要求、是否刷洗、压力高/低等；

6）冲洗说明和水温等；

7）清洗剂说明、商业名和俗名、稀释要求、水温、接触时间；

8）最后冲洗说明（如需要）；

9）任何危险品的安全说明（如需要）；

卫生计划的有效性需要进行监控和验证（如：检查微生物、对车间/设备的常规感官检查，或通过指定的人员观察卫生程序任务完成情况）。在需要的地方，卫生计划要做相应调整。只有当要求的卫生程序完成后才准予开工。要求时，要能提供监控记录、纠正措施和验证结果。

有适当的害虫控制计划，实行监控，并保持适当的记录

书面的害虫控制计划应包括：
     ——企业负责害虫控制的联系人的名字；
     ——适用时，外部虫害防治公司的名称或该计划的责任人名字；
     ——列出所用的化学物质和使用方法；
     ——诱饵放置图（防鼠分布图）；
     ——检查频率；
     ——害虫调查和控制报告。

化学物质的使用应遵照生产者的说明，名单列在加拿大农业及农业食品部发布的“可接受的建筑材料、包装材料和非食用性化学物质产品目录”中。虫害控制所使用的化学物质要防止对食品造成污染。

害虫控制计划的实施要得到监控和记录。害虫控制计划的有效性可以通过检查区域内该位置昆虫和啮类动物活动的迹象得到验证。要求时，要能提供所有的监控结果、建议和采取的措施。