近年国内外将臭氧用于果蔬保鲜方面的研究非常活跃，臭氧可以分解果蔬代谢产物乙烯,因而可以延缓衰老,延长其保鲜期。但是,由于每一种果蔬对臭氧的反应不同,保鲜时对臭氧浓度的要求也不同,因此每一种果蔬均要进行系统的应用研究,技术要求较高。目前臭氧在该领域的应用还在研究或小范围试用,没有大范围推广。

现在，臭氧应用正在向食品加工、运输、销售领域扩展。国外已有肉联厂在分割车间使用臭氧杀灭沙门氏菌；加拿大、日本等国在肉类商店的冷却间使用臭氧杀菌、除味，保持了商品的鲜度，空气也变得清新。

我国在食品行业应用臭氧的时间较短，广州黄埔冷冻厂1964年从原联邦德国DEMAC公司进口一台5g/h的臭氧发生器，用于冷库消毒除味，效果很好.进入九十年代，一批单位开始应用臭氧进行冷库消毒、贮藏防霉保鲜、饮用水和生产用水消毒、食品消毒杀菌，产生了良好的效果，取得了巨大的经济效益和社会效益。

臭氧具有杀菌力强，不产生二次污染的优越性，在发达国家被广泛应用于食品工业、医药工业、饮料生产、日化工业、远洋运输及餐饮业等。我国对臭氧的利用起步较晚、发展较慢，这与人们对臭氧消毒的优越性认识不足有直接联系。食品行业可用臭氧进行冷库消毒，生产车间灭菌净化，蔬菜水果贮藏防霉保鲜，饮用水杀菌保质，生产用水杀菌净化，生产工具、器具、工作服、生产环境消毒净化等。

食品行业应用臭氧的目的有三个方面：

消毒杀菌--杀灭细菌、病毒等微生物；

除臭净化--氧化分解有机或无机物污染气味；